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Cocktail History & Recipe, № 18: Pickleback

Ein Pickleback ist eine Art Schuss, bei dem ein Schuss Whisky von einem Schuss Salzlake gejagt wird. Der Begriff "Pickleback" kann sich auch nur auf den Schuss der Pickle-Sole selbst beziehen. Alternativ kann der Whisky-Schuss von einem Bissen einer Gurke (im Allgemeinen einer ganzen Dillgurke) verfolgt werden. Die Salzlake neutralisiert sowohl den Whiskygeschmack als auch den Alkoholbrand.


Geschichte


Der Begriff "Pickleback" wurde von Reggie Cunningham im Bushwick Country Club in Williamsburg, Brooklyn im Jahr 2006 geprägt. Er wurde von einem südlichen Gönner in diese Mischung eingeführt, und die Mischung hat eine lange Geschichte in den südlichen Vereinigten Staaten, insbesondere Texas, zusammen mit ähnlichen Mischungen weltweit (Wodka und Essiggurken in Russland, Tequila und Essiggurke in Mexiko). Die ursprüngliche Mischung war Old Crow Bourbon und Salzlake aus McClures scharfen Gurkenspießen, die die Spezialität des Hauses im Bushwick Country Club bleiben:


"Reggie schenkte mir eine Essiggurke ein, den er als Hausspezialität bezeichnete: einen Schuss Old Crow Bourbon und einen dazugehörigen Schuss Salzlake aus einem Glas McClures würzigen Dills."


Vor 2006 hatte ich zum ersten Mal eine Essiggurke mit Kessler, der in einer Kneipe in San Bernardino, Kalifornien, von Essiggurkensaft verfolgt wurde.…


Reggie Cunningham, der die Erfindung des Getränks im Bushwick Country Club inzwischen weithin zugeschrieben wird, hat den Rekord schnell klargestellt und möglicherweise Littrells Theorie [texanischen Ursprungs] unterstützt. "Wir haben Essiggurken für die McClure-Leute im Keller gelagert, als sie ihren Betrieb in Brooklyn begannen", sagte er. „Ich habe gerade an einem Abend gekaut, als dieses Südstaatenküken mit Kieselstimme neben ihrem Whisky nach einem Schuss Saft gefragt hat. Ich sagte: "Auf keinen Fall", aber sie ließ mich eins bei sich haben, und ich glaube, ich hatte in dieser Nacht ein Dutzend. Ich hatte eine völlig geheilte Erkältung und keinen Kater. Von dort ist es wie die Hölle losgegangen. Dieser eine Drink hat die Bar total zementiert. “


- Toby Cecchini, das New York Times Style Magazine

Einige Quellen bieten eine alternative Herkunft für den Pickleback an und betonen, dass das Getränk in Philadelphia begann, aber durch seine Einführung in Brooklyn populär wurde.

Der "Pickleback" hat sich international verbreitet, insbesondere im englischsprachigen Raum, und viele Bars bieten jetzt Picklebacks auf ihrer Barkarte an. Das Getränk war in Aberdeen, Schottland, aufgrund seiner Beliebtheit bei den Mitarbeitern des Craft Brewer BrewDog, dessen Flaggschiff-Bar sich in der Stadt befindet, sehr erfolgreich. Dies hat dazu geführt, dass die Stadt "The Tippling House" ihre nächtliche Versorgung mit Salzlake erhöhen muss, um sicherzustellen, dass das Getränk verfügbar bleibt.


Britische Besucher, die aus New York City nach Großbritannien zurückkehrten, führten das Rezept sowohl in London (bereits 2011) als auch in Devon in Bars ein. Im Jahr 2012 kreierte der britische Barkeeper Byron Knight einen in Flaschen abgefüllten Pickleback aus eigenen Dillgurken und einem Geschmacksprofil aus Ingwer, Senfkörnern, Dill, Knoblauch und dunklem Zucker. Im Burlington Hotel in Sheringham, England, ist der Pickleback mit 10 Sorten Pickle Chaser erhältlich, darunter eingelegte Erdbeeren, Radieschen und Knoblauch.


Das Getränk hat auch nach Kanada und Shanghai verbreitet.


Paraguay hat das Getränk in eine tropische Version mit dem Namen "Pickle-Back-Rum" übernommen. Anstelle von Whisky wird der paraguayische "Jules Verne - Rum" verwendet. Es ist derzeit in den angesagtesten Bars in der Innenstadt von Asuncion aufgetaucht. Der angesagte Hotspot "El Poniente" war der erste, der ihn serviert hat.

Auch als mobile take away Version gibt es den Pickleback auf Anfrage bei Pocket Cocktails.


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